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小黄鱼这么蒸一蒸又香又下饭,10分钟上桌,上班妈妈省心又省力

[2020-03-25 14:42:57] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:小黄鱼这么蒸一蒸又香又下饭,10分钟上桌,上班妈妈省心又省力我挺爱吃小黄花鱼的,我们这儿管小黄花鱼叫小梅鱼,这种鱼东海一带长年都有,价格总体比较便宜,当然会随着季节不同,价钱也会有上下浮动。这种小黄花鱼不压称,份量轻,便宜的时候10元一斤,

  原标题:小黄鱼这么蒸一蒸又香又下饭,10分钟上桌,上班妈妈省心又省力

  我挺爱吃小黄花鱼的,我们这儿管小黄花鱼叫小梅鱼,这种鱼东海一带长年都有,价格总体比较便宜,当然会随着季节不同,价钱也会有上下浮动。这种小黄花鱼不压称,份量轻,便宜的时候10元一斤,很多上年纪的人会买两斤,把鱼头剪了,鱼肚鱼肠处理干净了,用盐略腌入味,然后晒干了,油里炸成外酥里嫩,是下酒下饭的好菜,放一周都不会坏,嘴馋的时候,拿一根在手里当零食吃的也有。

  宁波的名菜中有一种叫苔菜拖黄鱼,外面裹加了海苔粉的面糊,也是油炸,一条一条金黄中透着绿色的面鱼,样子非常讨喜,炸到酥脆上桌,一人一条,转眼夹完,因为实在好吃。

  还有一种菜是豆腐皮里包黄鱼肉,叫腐皮黄鱼,也是待客的上等菜,就是用这种小黄花鱼肉做的,用豆腐皮包葱花肉末,我们叫炸响铃,但相比而言,我们更中意吃腐皮包黄鱼,里面的肉嫩味鲜,比肉更容易消化一点。宁波人经常把小黄花鱼叫做小黄鱼,反正在我们这儿谁都不较真,都知道什么是什么。

  小黄花鱼贵的时候,像今天买的28元一斤,买了5条,半斤14元,一两一条,刚好蒸上一盘。点一些蒸鱼豉油清蒸一下,最后淋点葱油,这已经算复杂了,最简单的连葱油酱油也不用,撒点盐和姜丝,滴点料酒,蒸上几分钟立马上桌,鱼肉滑嫩,夹一条放在碗里,这鱼虽小但没什么刺,筷子一批下来就是半边的鱼肉,反个面再半边,眼一眨一条鱼就没了,剩中间一根鱼骨连着鱼头,清清爽爽,明眼人一看就是海边长大的孩子,从小吃惯这种鱼。

  我们食堂里也经常有清蒸小黄花鱼卖,两条小鱼算一个菜,6、7元钱,买的人还很多。北方的朋友会说这点菜不够塞牙缝,根本吃不饱,但是一方水土养一方人,我们从小就是这么吃的。

  今天这个做法,相比红烧和油炸小黄花鱼来说,对鱼的新鲜度要高一点,味道也挺浓郁,可以配饭吃,开学了,小朋友放学回家,蒸上几条鱼,补充蛋白质,我们从小就听大人说,多吃海鲜和鱼类,人会聪明哦,那么就来多吃几条吧!

  【葱姜豉油蒸小黄鱼】

  主料:小黄鱼5条250克

  辅料:小葱1根,姜3片,料酒20克,蒸鱼豉油10克,盐3克

  做法:步骤1、小黄鱼的大小最好差不多,这样摆盘整齐,蒸熟的时间也差不多。另外小黄鱼当然越新鲜越好,看上去锃亮,微黄,腮是红色的鱼就新鲜,新鲜的小黄鱼清蒸就好吃。小葱切葱花,姜切姜丝备用。

  步骤2、小黄鱼去鳞,剪开腹部去鱼肠,去掉鱼腮,打理干净后清水洗净沥干

  步骤3、小黄鱼上略略撒几粒薄盐,淋上一大勺料酒

  步骤4、鱼上面再铺一些姜丝,另外一些姜丝切末备用

  步骤5、淋上半勺蒸鱼豉油提鲜

  步骤6、锅里先烧开半锅水,把鱼盘放在蒸架上,盖上盖子,蒸8分钟

  步骤7、8分钟后鱼已蒸熟

  步骤8、取出鱼盘放在一边

  步骤9、另起锅加少许油,加入葱花姜末爆出香味

  步骤10、淋到蒸熟的小黄鱼上激出香味。

  鱼肉极嫩的小黄鱼,这样蒸一点不会有腥味,每人吃一条两条,直呼不过瘾,下次再蒸!

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